Aspartaam Cas number: 22839-47-0 Molekulivalem: C14H18N2O5
Aspartaam
aspartaam
Asp-Phe metüülester
Võrdne
H-Asp-Phe-Ome
L-aspartüül-L-fenüülalaniini metüülester
L-Asp-Phe metüülester
NL-alfa-aspartüül-L-fenüülalaniini 1-metüülester
NL-alfa-aspartüül-L-fenüülalaniini metüülester
Nutrasweet
(S)-3-amino-N-((S)-1-metoksükarbonüül-2-fenüületüül)suktsiinhape
1-metüül-L-alfa-aspartüül-L-fenüülalaniin
3-amino-N-(alfa-karboksüfenetüül)suktsiinhappe metüülester
3-amino-N-(alfa-karboksüfenetüül)suktsiinhappe metüülester, stereoisoom
3-amino-N-(alfa-metoksükarbonüülfenetüül)suktsiinhape
Aspartüülfenüülalaniinmetüülester
Canderel
Dipeptiidmagusaine
L-fenüülalaniin, NL-.alfa-aspartüül-,1-metüülester
| Sulamispunkt | 242-248 °C |
| Tihedus | 1,2051 (ligikaudne hinnang) |
| säilitustemp | Inertne atmosfäär, ruumi temperatuur 2-8°C |
| lahustuvus | Vees ja etanoolis (96%) raskesti või vähe lahustuv, heksaanis ja metüleenkloriidis praktiliselt lahustumatu. |
| optiline aktiivsus | Ei kehti |
| Välimus | Valge pulber |
| Puhtus | ≥98% |
Aspartaam on Ameerika Ühendriikides kõige populaarsem kunstlik magusaine.Seda müüakse magusainetena, nagu NutraSweet ja Equal, kuid seda kasutatakse ka tuhandetes toiduainetes.
Aspartaam on kõrge intensiivsusega magusaine, mis on dipeptiid, mis annab 4 cal/g.see sünteesitakse fenüülalaniini metüülestri kombineerimisel asparagiinhappega, moodustades ühendi nl-alfa-aspartüül-l-fenüülalaniin-1-metüülestri.see on ligikaudu 200 korda magusam kui sahharoos ja maitselt sarnaneb suhkruga.see on madalal kasutamisel ja toatemperatuuril suhteliselt magusam.selle minimaalne lahustuvus on pH 5,2 juures, selle isoelektriline punkt.selle maksimaalne lahustuvus on ph 2,2 juures.selle lahustuvus vees 25 °C juures on 1%.lahustuvus suureneb temperatuuri tõustes.aspartaamil on vedelikusüsteemides teatav ebastabiilsus, mille tulemuseks on magususe vähenemine.see laguneb aspartüülfenüülalaniiniks või diketropiperasiiniks (dkp) ja kumbki neist vormidest ei ole magus.aspartaami stabiilsus sõltub ajast, temperatuurist, pH-st ja vee aktiivsusest.maksimaalne stabiilsus on ligikaudu ph 4,3 juures.seda ei kasutata tavaliselt küpsetistes, kuna see laguneb kõrgel küpsetustemperatuuril.see sisaldab fenüülalaniini, mis piirab selle kasutamist neile, kes põevad fenüülketonuuriat ehk võimetust fenüülalaniini metaboliseerida.kasutusaladeks on külmad hommikuhelbed, magustoidud, kattesegud, närimiskumm, joogid ja külmutatud magustoidud.kasutustase jääb vahemikku 0,01–0,02%.
